Kontaktinformation

AkvarellÅbergs Trädgård

Karlshemsv. 37,
271 98 Ystad
Tel: 0411-125 54

Vägbeskrivning
E-Mail
Recept för olika årstider PDF Skriv ut
Skrivet av Lena Drameus-Åberg   
Sida 1 av 2
Låt säsongen bestämma menyn! Ta vara på skiftningarna i din gröna värld! Och njut… Dessa recept tillhör mina favoriter. De kan under perioder serveras på vår trädgårdscafé. Framöver kommer kanske fler recept.

Vårrecept

Det är inget skämt att man ska ta till vara de första gröna bladen som kommer i trädgården. På Linnés tid kallade man allt det första ätliga för grönkål. Det var ett viktigt tillskott till kosten. Då kunde man inte köra till livsmedelsaffärerna och köpa importerade grönsaker från hela världen. Tänk så friskt och härligt att kunna skörda runt husknuten. Inga transporsträckor, förhoppningsvis obesprutat och med massor av näringsämnen. Den här pajen serverade vi under påsken i caféet. Den uppskattades mycket!

Vårpaj: Gå först ut med sax och vantar och plocka de första bevisen för att det kommer ett bli vår i år också.

  • Kirskål! Klipp av de späda bladen.
  • Grönkål, har du kanske kvar sedan hösten. Ljuvligt söta i smaken efter vintern! Går även att använda färska i sallad.
  • Bergsbräsma, det lilla ogräset som här i trädgården går under beteckningen ’sprättiväg’. Fin smak på bladen av smörgåskrasse. Kanske bättre på smörgås och sallad än i paj. Bladen är små men delikata.
  • Maskros, skörda de första bladen till sallad eller paj. Gör även som fransmännen; sätt en kruka över plantorna för att kunna skörda blekta, mildare blad framåt säsongen.
  • Nässlor, den givna vitaminen och mineralbomben!

Skölj dina skatter riktigt noggrant! Gärna i flera gånger i vatten. Förväll 2-3 minuter i lätt saltat vatten, skölj under kallt vatten. Pressa ut all vätska som går. Hacka grovt.

Kavla ut smördeg så att den täcker botten på en pajform med låga löstagbara kanter. Förgrädda i ugn tills skalet börjat få färg. Kavla ut en bit smördeg till som lock till pajen. Röd under tiden 1-2 ägg med 1 paket philadelphiaost, salt och peppra. Rör ner dina gröna förvällda blad.

Hårdkoka 3-4 ägg, skala och dela dem på mitten. Fyll pajskalet med den gröna röran. Lägg ägghalvorna i en dekorativ ring längs pajens ytterkant. Lägg på locket av smördeg och grädda tills den får fin färg. Servera med en romsås. D.v.s. turkisk yoghurt/crème fraiche och en burk rom och eventuellt saft från ½ citron.

Bevaring av vårens gröna kål: Skörda så mycket du hinner och orkar, förväll och frys in, de kan behövas längre fram när bladen blivit strävare och större.

Sommarrecept

På sommaren blir det en period ofta mer sallad än man orkar äta. Då använder vi det här härliga receptet som jag fått från min ’syster’ Midge i Skottland.

Salladssoppa: Koka en god buljong på egna grönsaker.

  • Morot, selleri, persilja, purjolök, eller vad du har.
  • Fransk dragon, lager eller timjan tar du från din kryddodling.

Hacka och använd även de grova bladen och stjälkarna på grönsakerna (dock ej morotsblasten) och skölj dem riktigt ordentligt. Ingen gillar gnisslande sandkorn mellan tänderna! Låt koka i 30 minuter. Sila av och häll tillbaka soppan i grytan. Salta och peppra.

Smaka av med grädde eller crème fraiche av vald fetthalt. Spetsa med lite torr sherry eller portvin om det ska vara extra festligt. Låt soppan vila/svalna medan du tar dig an huvudpersonen - sallaten!

Plocka och skölj noga ordentligt med sallat, grönt av olika sorter blir vackrast. Har du gott om basilika passar det också. Kör i mixer, häll ner i din soppa och låt få ett hastigt uppkok. Kör gärna ett par sekunder med en mixer så soppan blir ljusgrön och skummig. Servera genast med ett gott bröd. Låt gästerna själva droppa över lite riktigt god olivolja.

Bevararing av sallat: Du kan förvälla salladsbladen en halv minut i kokande, lätt saltat vatten, spola under kallt vatten, vrida ur all vätska som går och frysa in i mindre påsar. Då har du grönt till soppor, pastarätter m.m. under vintern. Precis likadant kan du göra med spenat och mangold. Mangolden repar du av från stammarna och hackar grovt. Kok dem för sig och frys in stammarna. Bra att ha som fyllning till pajer, till pastasåser eller som friskt inslag i exempelvis couscous och bulgur.

Panzanella – Brödsallad: Ger smaken av sommar! Det centrala ingredienserna är:

  • Goda egenodlade tomater.
  • Rikligt med basilika. Vitlök eller vitlöksblast och rödlök (eller annan lök).
  • Ett riktigt gott ljust bröd bakat på surdeg.
  • En fruktig olivolja.
  • Havssalt och nymalen svartpeppar.
  • Lite ljus balsamicivinäger alternativt äppelcidervonäger. Sedan är vi i land!

Receptet är från italienska Toscana, där man alltid tagit vara på överbliven mat. Även bröd. Det finns massor av recept på panzanella, vissa kör den till en mousse och serverar i cocktailglas. Jag tycker det är synd att missa de härliga strukturerna, så detta är min variant:

Skär brödet i skivor och rosta i ugn eller brödrost. 1-2 skivor per man. När det är rostat, skär i munsbitsstora tärningar. Skär tomater i bitar, gärna olika sorter och färger! Små, stora, gula, mörka, orange och röda… 2- 3 per man, normalstora, flera små!



<< Start < Föregående 1 2 Nästa > Slut >>
Senast uppdaterad 2009-08-29 kl. 20:31
 
Powered by Joomla